月饼江湖鏖战正酣:从“出圈”到归真

时间:2021-09-20 16:36编辑:未知

月饼江湖,鏖战正酣。以市面上比较热门的两款“医院月饼”为例,上海精神卫生中心研制的月饼,已被炒到1288元一盒的天价。贵州人民医院职工饭店研制的云腿月饼由于“味道实在是太好了”,老百姓排长队购买自不在话下,甚至市面上还出现了仿冒商品,逼得这款“网络红人月饼”最后用上了三维码防伪辨别技术。

今年,成都中医药大学以《黄帝内经》中“五色有五味,五行入五脏”的中医理论为制作理念,五味调和,烘焙出“金性为白入肺,牛奶椒盐五仁味;木性为青入肝,绿茶雪丝椰蓉味;水性为黑入肾,紫芋海盐芝士味;火性为红入心,樱花金沙奶黄味;土性为黄入脾,台式清香茉莉味”五色五味的月饼。

“相比去年印上校徽的月饼,今年五色五味月饼订购量达成了翻番,目前大家的面包房已经停止接单了,做不过来。”成都中医药大学餐饮服务中心主任助理朱文涛告诉记者,目前这款月饼仅供教职工、学生订购已是供不应求,明年学校计划让月饼“走出校门,走向市场”。

面对今年这样热门的“医院月饼”行情,朱文涛有我们的见解:“大家不止是期望品尝一块月饼,更是一种对健康养生的追求,医学院校出品的月饼给人可靠的感觉。”朱文涛说,目前大伙常见追求一种健康的生活方法,医院出品的月饼有营养科把关,重视食材的新鲜、无添加等特质,慢慢就做出了口碑,销售量高也在情理之中。

一年又一年,小小的一块月饼被赋予了层出不穷的创意。小龙虾、干贝、螺蛳粉……酥香的饼皮下可谓“包罗万象”,这是口味的革新;盲盒、抽屉、竹篮……精美的外观让观赏价值一再提高,这是包装的革新;私人定制、限量发售、独家进货渠道……洞悉消费者的爱好,抓住青年猎奇的心理,这是销售模式的革新。万变不离其宗,愈加多的月饼正在回归初心,纯正的口味、健康的食材成为食客们选择和购买月饼的评判标准。

要说“玩”月饼,“饼二代”李洋非常有发言权。小时候,李洋是爸爸身后的“小尾巴”,跟着开办月饼厂的爸爸学习制作、销售月饼。李洋目前的身份是云南嘉华食品公司的商家,嘉华是云南烘焙行业的知名品牌。

“刚刚进入这个行业时,我为了‘玩’月饼,没少和爸爸吵架。”李洋是一名“九零后”,10年前20出头的他刚入行时,感觉自己家里工厂里的月饼“非常土气”。“第一,我改掉以红、黄为主的包装,加入暗黑风、七彩色。第二,方形、圆形这两种形状不需要了,哪种模具新潮就做哪种形状。第三,当下时尚吃那些,就把口味加进来。”

然而,当自己亲手设计制作的月饼成批量推向市场时,却卖不动。李洋不好意思地笑了:“年青不懂事,仿佛把月饼给‘玩’坏了。”李洋说,当自己真的“吃得懂”月饼时,已经30岁了。他花了整整10年时间与爸爸一块做月饼、跑市场,日渐了解了月饼在爸爸心中承载的是老一辈人对传统文化的认知,对文化底蕴的认同。

月饼是中秋节的文化符号,圆形或方形的外观代表着团圆和收成。不少人怀念“儿时的味道”,是由于传统月饼的口味蕴含着浓浓的节庆环境,而中秋佳节正是亲朋好友重聚的日子,即便千山万水也难以阻挡游子们渴盼回家的心情。正因这样,月饼的价值不在于外包装的豪华精美,而在于大家如何呵护、传承、弘扬月饼承载的中秋文化。

梅贵洪是今年中国中秋食品展会暨月饼文化节的展场负责人,这个展会已经举办21届了,说到月饼销售市场的变化,他说:“10年前,展会现场可谓人山人海,五六百家企业把近2万平米的展厅填得满满当当,销售额最高的一家企业日均可达100万元,盛况空前。客观地讲,伴随网上购物兴起,线下销售的份额有逐年收窄的趋势,但逛展的回头客还是不少,有客户说,‘只须你们办,大家就来’。”

古往今来,传统节日里蕴含着丰富的食文化,不一样的美食总是会被赋予一种特殊的文化价值、情感内涵和情感需要。现在展会上的回头客们除去对中秋文化有着深深的情结,还愈加重视月饼的口味,由于不论是线上还是线下销售,只须质量优质、品牌够响,商品就能成为消费者心中的“常青树”。

艾媒数据中心发布的《2021年月饼数据消费报告》正好印证了李洋和梅贵洪的怎么看,2021年,同意调查的人群中,近85%的消费者表示会继续选择和购买月饼,这一数据较2021年提高了11.2%。而口味和口味、节日环境驱动、绿色健康成为大伙选择和购买月饼时最早考虑的原因。

现在,月饼已经不再需要豪华包装撑“面子”,文化内涵成为月饼最有底气的“里子”。不难看出,不论是火到“出圈”的“医院月饼”,还是传统月饼,大家对健康饮食的追求,对环保包装的看重让月饼“返璞归真”,重回美味可口的实质和对美好佳节的情意寄托。

“小饼如嚼月,中有酥与饴。”中秋了,带盒月饼回家与家人推荐吧。